Наша основна продукція: аміносилікон, блочний силікон, гідрофільний силікон, усі їхні силіконові емульсії, покращувач стійкості до змочування, водовідштовхувальні речовини (без фтору, вуглець 6, вуглець 8), хімікати для миття деміну (ABS, ферменти, захисні речовини для спандексу, засоби для видалення марганцю), основні країни експорту: Індія, Пакистан, Бангладеш, Туреччина, Індонезія, Узбекистан тощо. Для отримання додаткової інформації звертайтесь: Менді +86 19856618619 (Whatsapp)

З покращенням рівня життя людей, потреби споживачів у продуктах харчування не обмежуються лише прийнятною харчовою цінністю, але й вимагають, щоб їжа мала задовільну якість за такими сенсорними характеристиками, як зовнішній вигляд, колір, аромат, смак, в'язкість, свіжість тощо.

Емульгатори, як харчові добавки для кондиціонування, відіграють важливу роль у харчовій промисловості. Давайте розглянемо механізм дії емульгаторів!

Емульсія

Звичайна емульсія в харчових продуктах складається з води або водного розчину, які разом називають гідрофільною фазою; інша фаза - це органічна фаза, яка не змішується з водою, також відома як ліпофільна фаза. Дві незмішувані рідини, такі як вода та олія, можуть утворювати два типи емульсій при змішуванні, а саме емульсії вода в олії (O/W) та вода в олії (W/O).

У водно-олійній емульсії олія диспергована у вигляді крихітних крапельок у воді, причому краплі олії є диспергуючою фазою, а вода – диспергуючим середовищем. Наприклад, коров'яче молоко є емульсією O/W; у водно-олійних емульсіях все навпаки. Вода диспергована у вигляді крихітних крапельок в олії, причому вода є диспергуючою фазою, а олія – диспергуючим середовищем. Наприклад, штучне масло – це тип водно-олійної емульсії.

Механізм дії емульгаторів

Харчові емульгатори, також відомі як поверхнево-активні речовини, – це речовини, які перетворюють незмішувані рідини на рівномірно дисперсні фази (емульсії). При додаванні до їжі вони можуть значно знизити міжфазний натяг між олією та водою, дозволяючи незмішуваним оліям (гідрофобним речовинам) та воді (гідрофільним речовинам) утворювати стабільні емульсії як харчові добавки.

З одного боку, емульгатори утворюють тонкий молекулярний шар на взаємовідштовхувальних поверхнях фаз, зменшуючи вільну поверхневу енергію всієї системи та формуючи нові межі розділу. Молекули емульгатора мають гідрофільні та олеофільні функціональні групи, які можуть адсорбуватися на взаємовідштовхувальних поверхнях фаз олії та води, утворюючи тонкий молекулярний шар та зменшуючи міжфазний натяг між двома фазами. Тобто, олеофільна частина молекули олії та емульгатора знаходиться з одного боку, а гідрофільна частина молекули води та емульгатора - з іншого. Ця взаємодія між ними викликає зміну міжфазного натягу;

З іншого боку, утворюючи захисний адсорбційний шар на поверхні краплі, він надає краплі сильної просторової стабільності. Чим більше емульгаторів додається, тим більше знижується міжфазний натяг. Це дозволяє рівномірно змішувати речовини, які раніше не змішувалися, утворюючи гомогенну дисперсну систему, яка змінює початковий фізичний стан, тим самим покращуючи внутрішню структуру їжі та підвищуючи її якість.
Гідрофільне та олеофільне рівноважне значення

Зазвичай емульгатори з сильною гідрофільністю утворюють емульсії олія/вода, тоді як емульгатори з сильною гідрофільністю утворюють емульсії вода/олія. Для позначення гідрофільного та ліпофільного балансу емульгаторів зазвичай використовується значення HLB (значення гідрофільно-ліпофільного балансу), а значення HLB використовується для позначення гідрофільності емульгаторів. Існують різні методи розрахунку значення HLB,

Формула різниці: HLB = гідрофільність гідрофільної групи - гідрофобність ліпофільної групи

Формула співвідношення: HLB = гідрофільність гідрофільної групи / гідрофобність олеофільної групи

Значення HLB кожного емульгатора можна визначити експериментальними методами. Для емульгаторів зі 100% ліпофільністю їх HLB дорівнює 0 (представлений парафіновим воском), а для тих, хто має 100% гідрофільність, їх HLB дорівнює 20 (представлений олеатом калію), поділеним на 20 рівних частин, щоб вказати на силу їхньої гідрофільності та олеофільності. Чим більше значення HLB, тим сильніша гідрофільність, а чим менше значення HLB, тим сильніша олеофільність.

Переважна більшість харчових емульгаторів є неіоногенними поверхнево-активними речовинами зі значеннями HLB від 0 до 20. Різні значення HLB та пов'язані з ними властивості неіоногенних емульгаторів наведено в таблиці; Значення HLB іонних поверхнево-активних речовин становить 0-40. Отже, емульгатори зі значеннями HLB < 10 є переважно ліпофільними, тоді як емульгатори зі значеннями HLB ≥ 10 мають гідрофільні характеристики.

Для змішаних емульгаторів значення HLB мають адитивні властивості. Тому, коли змішуються та використовуються два або більше емульгаторів, значення HLB змішаного емульгатора можна розрахувати на основі масової частки кожного емульгатора в його складі:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

У формулі,

HLBa, b – значення HLB емульгаторів a та b, змішаних разом;

HLBa та HLBb – значення HLB емульгаторів a та b відповідно;

A% та B% – це відсотковий вміст a та b у змішаному емульгаторі відповідно (ця формула застосовується лише до неіоногенних емульгаторів).
Методи приготування та фактори впливу емульгаторів

Існує чотири методи приготування емульгаторів, а саме: метод сухого гелю, метод вологого гелю, метод змішування олійно-водної фази та механічний метод.

Метод сухого гелю, який передбачає додавання води до олійної фази, що містить емульгатори. Під час приготування гумовий порошок (емульгатор) спочатку рівномірно змішують з олією, додають певну кількість води, подрібнюють та емульгують у молозиво, а потім розбавляють водою до повної кількості.

Метод вологого гелю, який передбачає додавання олії до водної фази, що містить емульгатори. Під час приготування гель (емульгатор) спочатку розчиняється у воді, утворюючи суспензію як водну фазу. Потім олійну фазу поетапно додають до водної фази, подрібнюють на молозиво, і додають воду до повної кількості.

Змішайте масляну та водну фази та додайте їх до емульгатора, перемішавши певну кількість олії та води. Подрібніть аравійську камедь у ступці, потім швидко розітріть масляно-водну суміш до отримання молозива та розбавте водою.

Приготування емульгаторів в основному включає емульгування двох рідин, і якість емульгування суттєво впливає на якість емульсії.

Фактори, що впливають на емульгування, включають головним чином міжфазний натяг, в'язкість і температуру, час емульгування та кількість використаного емульгатора. Зазвичай вибирають емульгатори, які можуть значно знизити міжфазний натяг; найбільш підходяща температура емульгування для емульгаторів становить близько 70 ℃. Якщо як емульгатори використовуються неіоногенні поверхнево-активні речовини, температура емульгування не повинна перевищувати їх пікову температуру; чим більше емульгаторів використовується, тим стабільнішою є утворена емульсія.

#Виробник хімікатів#

#Допоміжні матеріали для текстилю#

#Текстильна хімія#

#силіконовий пом'якшувач#

#виробник силікону#